Category Archives: Mjölkfritt

Kanelbullemuffins!

kanelbullemuffins
Jag satt hemma och var sugen på något gott till kaffet! kanelbullar dök upp i huvudet! men jag ville ju dricka kaffe nu och inte om flera timmar då det tar ett tag att baka kanelbullar med all vänte tid inräknad.Jag hade hört om kanelbullemuffins men aldrig ätit det så jag tänkte det kör jag på det låter ju gått, och det kan jag lova er att det är. Saftiga och smöriga i mitten och smaken av kanel och kardemumma och det knapriga pärlsockret på toppen och florsocker kristyr mmmm jag lade två på mitt fat till kaffet när jag var klar hade jag ätit åtta och då fick jag stoppa mig själv för jag hade lätt kunnat äta några till och jag undrar hur man orkar äta så många men magen verkar alltid ha plats för en liten god bit till!:)

Här kommer receptet!
du behöver:
ingredienserna för grundrecept till muffins
2 tsk kardemumma
ca 25g fett
½dl socker
3 tsk kanel
1 tsk vanilj pulver
pärlsocker
½ dl florsocker plus 2-3 tsk vatten
Följ receptet för grund recept till muffins till och med 6. Därefter gör du så här:
tillsätt kardemumman i smeten.
blanda fett, socker, kanel och vaniljpulver väl.
häll upp smeten i formar och klicka en klick fyllning i varje muffinsform och garnera med pärlsocker.
grädda muffinsen på 200 grader i ca 15 min
när de har svalnat blandar du i hop florsocker med vatten, börja med 2tsk och tillsätt sen pytte lite i taget tills du har fått rätt koncistens det vill säga en trögflytande kristyr som du ringlar över muffinsen!
Hugg in och njut och glöm inte att jag varna er! de är livsfarliga!:)

bak kärlek! /Sandra

Sandras protein bröd!

proteinbröd

Det här är ett riktigt gott
Bröd! Det var ett experiment som blev riktigt lyckat, jag känner direkt att detta är ett bröd som kommer bakas mycket i vårat hushåll. Det är ett bröd med seg och härligt god hård skorpa och en mjuk kärna. Det påminner om ett lantbröd. Och så var det där lilla plusset! Det är proteinrikt! Vilket jag tycker är jätte bra. Det är en macka med många möjligheter! Antingen bara bre en vanlig macka med dina favorit pålägg eller varför inte som en varm macka eller kanske en minipizza. Eller mina favoriter stek en skiva i pannan med fett sidan om två ägg, När äggen är färdigstekta och brödet har fått fin gyllenbrunfärg placera äggen på mackan och ringla över lite ketchup, salta och peppra! Oj! Vad gott jag tycker det är! Eller på samma sätt fast med svamp och lök och toppa med persilja! Men nu till receptet:)

du behöver:
16 g färsk jäst, jag använder kron jäst och det är en 1/3 del av paketet
5 dl kallt vatten
½ dl olivolja
2-3 msk lönnsirap
2 msk fiberhusk
2 tsk salt
470 g mjölmix, jag använder Lajlas gula majsbaserade
250 g boveteflingor
1 dl risprotein
2 dl äggvita ca 6 ägg

gör så här:
1.smula jästen i assistentens bunke och tillsätt vatten, olivolja, lönnsirap, fiberhusk och salt. Tag en vanlig ballongvisp och rör/vispa tills jästen har löst sig och fiberhusken är väl utrörd. Varför jag använder en vanlig ballongvisp till detta är för att jag upplever att assistentens visp eller deg blad ofta missar jäst i botten på bunken. Det kanske inte spelar någon roll i slutändan men varför ändra på ett bra koncept tänker jag 🙂
2.sätt på deg blandar bladet och tillsätt mjölmix och boveteflingor i bunken. Starta på ettan alltså det lägsta möjliga på din assistent för vi vill ju inte att det stundande brödet ska gå upp i ett moln av mjöl! Öka succesivt tills du kommer upp i lagom hastighet, själv kör jag på max det är 10 på min assistent och så växlar jag ner till 8 och 9 i mellanåt. Bearbeta degen i 6-7 minuter. Det kan hända i bland att du måste stanna assistenten och med hjälp av en slickepott föra ner deg från bunkens kant ner till mitten.
2.tillsätt 1 dl äggvita och sätt på ettan alltså lägsta och låt äggvitan sakta bearbetas in i degen och här råder jag dig inte att vara tuff med hastigheten för att få flytande äggvita i köket är inte kul:( du ser ju och känner själv när du kan öka lite på hastigheten. När den första decilitern är inarbetad så tillsätter du den andra decilitern och upprepar hela proceduren. Till sist tillsätter du risproteinet och börjar på låg hastighet när det är inarbetat i degen så höjer du och kör några minuter på max. Plocka av bunken från assistenten forma till degen lite, strö över lite mjölmix och täck bunken med plast eller bakduk. Placera bunken på en plats där det ej drar, och låt den jäsa där lugnt och fint i ca 3 timmar. Skulle du vara mitt uppe i något kanske vika tvätt. gå och träna eller något annat ingen fara låt degen jäsa en timme eller två till det e det som är så himla bra när man använder kallt deg spad och så äts desstumer jäst svampar upp och det vill man.:)
3.Sätt på ugnen på 250 grader, det är till stor fördel om du använder varmlufts ugn. Tag fram en plåt och lägg på bakplåts papper och klipp av ca 10 gånger 10 cm i det ena nedre hörnet.
Mjöla bakbordet och tag fram degen. MJÖLA händerna rikligt och arbeta degen lite grann och forma den till en boll. Ett tips är eftersom glutenfria degar är en aningen kladdiga så rekommenderar jag att fokusera på att få en rund och fin “uppåt” sida så du liksom drar ner och gömmer det ojämna till undersidan av bollen och det gör inget att du använder mycket mjöl på händerna, det sista momentet är endå att pudra över brödet med mjölmix. Lägg på en handduk och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter. Vid sista jäsningen placerar jag plåten med brödet i närheten av ugnen.
4.tag fram plåten och skär två fina snitt i brödet, sätt in brödet i ugnen. Öppna ugns luckan igen och häll in några matskedar kallt vatten på plåten i hörnet där du klippte av bakplåtspappret. Det enklaste är att ta en större slev som två-tre msk går på så du häller in allt snabbt och samtidigt när du har gjort detta så sänker du ungs- temperaturen till 200 grader och grädda i 45-50 minuter men eftersom alla ugnar är olika så måste du kolla så det är färdigt, enklaste gör du det genom att knacka lite på brödet låter det ihåligt så är det klart! WIIIIIII brödet är klart lägg det på ett galler med bakduk under medans det svalnar. Liten varning när du öppnar ugnsluckan för att antingen kolla om brödet är färdigt eller ta ut det för att det är färdigt så tänk på att det kommer ett varmt moln av ånga ut! Jag har gjort den tabben några gånger det är inte så kul!
Massa bak kärlek Sandra

kanske även mitt hälsobröd är något för dig!

Sandras frosting cake!

frosting cake
Om ni är som jag och älskar frostingen på cupcakes och på tårtor så är det här en dröm för er. Den är så härligt smarrig och dansar runt i munnen, den får mig att tänka på rosa sockervadd, regnbågen och enhörningar… varför vet jag inte men den är sagolikt god. Bäst serveras den lite halvsmält.

du behöver:
1 dl äggvita ca 2-3st
2,5 dl socker
1 dl vatten
½ tsk citronsaft
1 tsk vaniljsocker

2 dl florsocker
2 dl bär jag valde lingon
1dl mandelspån eller tex kokoschips eller liknande
eventuellt färg

gör så här:
1.tag fram en sockerkaks form och smöra den och “bröa” med mandelspån
2.häll hela bär i formen så det täcker hela bottnen. Mosa eller passera resten av bären
3.vispa äggvitorna fluffigt
4.blanda socker, vatten och citronsaft i en teflon kastrull och låt sjuda tills sockret är löst, rör ej undertiden
5.fortsätt vispa äggvitorna medan du droppvis tillsätter sockerlagen. Det tar ca 15minuter. Tillsätt vaniljsockret och fortsätt vispa tills du har en fin och fluffig maräng.
6.Tillsätt de mosade eller passerade bären och florsockret och eventuellt färg om du vill. Och fortsätt vispa tills allt är blandat.
7.Häll smeten i formen och täck med plast, sätt in den i frysen i minst ett dygn.
8.När du ska servera tårtan så kokar du vatten och häller i en form som är större en sockerkaks formen, sänk ner sockerkaks formen en halv till en minut, tag en kniv och för den försiktigt runt kanten och runt mitten hålet av formen, vänd den upp och ner på serveringsfatet. Garnera med lite florsocker och bär om du vill!

Jag vill gärna tipsa om vitchoklad kladdkaka med lingon och marängfrosting

Vitchoklad kladdkaka med lingon och marängfrosting!

vit chokladkladdkaka med lingon
du behöver:
2ägg
180g socker
100g fett
100g mjölkfri vit choklad
200g mjölmix jag använder Lajlas gula majsbaserad
2tsk vaniljsocker
100g lingon

gör så här:
1.sätt ugnen på 200g och smöra och bröa en form med avtagbarkant.
2.vispa ägg och socker vitt och fluffigt
3.smält fettet i en kastrull och rör ner chokladen och smält det tillsammans på lågvärme
4.väg upp mjölet
5.tillsätt mjölet, vaniljsockret och det smälta fettet med chokladen och vispa på låghastighet tills allt e utblandat.
6.häll upp smeten i en smord form med avtagbar kant. Och strö över lingonen jämt över kakan
7.grädda i mitten av ugnen i ca 15-20min, det beror på hur kladdig du vill ha den, testa med en prov sticka.

Maräng frosting eller äggvite frosting
du behöver:
1dl äggvita ca två ägg
225g socker ca 2,5dl socker
100ml vatten
1tsk citronsaft

gör så här:
1.vispa äggvitorna fluffigt
2.blanda socker, vatten och citronsaft i en kastrull och låt det sjuda på svagvärme utan att du rör om tills sockret är smält
3.fortsätt vispa äggvitorna medan du droppvis tillsätter sockerlagen, det kommer ta 15 minuter minst, när du tillsatt all sockerlag fortsätter du att vispa och tillsätter vaniljsockret, vispa tills du har en blank och fin maräng. Nu kan du färga den eller smaksätta om du vill, annars är den färdig att spritsa!
vit kladdkaka

Kryddiga bullar!

kryddbullar
du behöver:
60g bovetemjöl
11g pofiber
2,5dl rismjölk eller annan vätska
6g torr jäst
3 msk olivolja
1 tsk fiberhusk
110g quinoaflingor
30g pecannötter, grovt hackade
35g kokosflingor
2 tsk kanel

gör så här:
1.sätt ugnen på 200 grader
2.värm vätskan till 40 grader och blanda ut torr jästen.
3.tillsätt fiberhusk
4.blanda i resterande ingredienser och blanda med en ballongvisp.
5.forma lagomstora bullar och grädda på 200 grader i 12-15min använd gärna varmluftsugn.
kryddbulle

Apelsinpaj

apelsin paj sandra
du behöver:
100g margarin
½ dl socker
1 dl rismjöl
1 dl potatismjöl
½ dl pofiber
1 krm salt
1 ägg

fyllning:
1 ägg
2 äggulor
1,½ dl socker
rivet skal och saft av en apelsin
75g smält margarin
½-1 dl mandelspån

ris glass och hallon till servering

Gör så här:
1.hacka i hop margarin, socker, pofiber, rismjöl, potatismjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt ägget och arbeta i hop till en deg
2.kavla ut degen mellan två smörgåspapper, dra försiktigt av det översta smörgåspappret och vänd över den utkavlade paj degen över en pajform med avtagbarkant, tryck försiktigt ner pajdegen i kanten och skär av överflödig paj deg. Skulle den gå sönder på något ställe så fixa till det med lätta fingrar
3.ställ pajformen i kylskåpet i 30 min
4.sätt ugnen på 200 grader
5.tag ut pajformen och nagga ordentligt pajskalet med en gaffel, glöm ej kanterna!
6.grädda pajskalet i nedredelen av ugnen på 200 grader i 10 minuter, sänk därefter till 175 grader

Fyllning:
7.smält margarinet
8.vispa ägget, äggulorna och sockret fluffigt
9.tillsätt skalet och saften av en apelsin och det smälta margarinet och vispa ytterligare en liten stund tills fyllningen är jämnt blandad
10.häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och häll över mandelspån så det täcker hela pajen
11.sätt in pajen i ugnen igen och grädda i ca 20-30 minuter
12.tag ut pajen och låt svalna sikta sedan över florsocker och servera gärna med risglass och hallon! NJUT!

Muffins-grundrecept

Naturligt glutenfritt – mjölkfritt

du behöver:
125 g fett
muffin
180 g socker
2 ägg
200 g glutenfri mjölmix, jag använde Lajlas gula
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
150 ml skakad kokosgrädde/mjölk men även soya mjölk, komjölk, rismjölk eller annan mjölk substitut går bra.

gör så här:
1.sätt ugnen på 200grader, använd gärna varmlufts ugn
2.väg upp mjölmixen och blanda med bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke.
3.mät upp kokos grädden
4.vispa fett och socker pösigt
5.tillsätt äggen, ett i taget
6.tillsätt mjölmix växelvis med kokosgrädden
7häll upp i muffinsformar, använd gärna muffins plåt men går bra utan
8.grädda i ca 15 min
9 njut!

bananadream cupcake!

195 (1021x1024)
Oj Oj Oj fluffig banan muffins med kokos grädde och choklad drissel behöver jag seja något mer… kokos, banan och choklad det kändes som ett hallelulja moment!

du behöver till muffinsen:
125 g fett
180 g socker
2 ägg
200 g glutenfri mjölmix, jag använde Lajlas gula
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1 krm salt
150 ml kokosgrädde, skakad
1-2 ekologiska bananer

till choklad drissel:
80 g socker
40 g kakao
100 ml vatten

1 burk kokosgrädde, som har varit i kylskåpet

gör så här:
1.sätt ugnen på 200 grader använd gärna varmluftsugn
2.väg upp mjölmixen och blanda med bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke
3.mät upp kokosgrädden
4.vispa fett och socker pösigt
5.tillsätt äggen, ett i taget
6.tillsätt mjölmixen växelvis med kokosgrädden
7.mosa bananen och tillsätt den i smeten
8.häll upp i muffinsformar, använd gärna muffins plåt men går även bra utan.
9.grädda i 15 minuter
10.låt svalna

choklad drissel:
1.mät och väg upp ingredienserna i en kastrull. Låt koka upp under omrörning så fort det har börjat koka så tag av den från värmen och låt svalna.

Kokos grädde:
1. tag ut burken med kokosgrädde från kylskåpet, separera den feta mjölken från vattnet.
2.vispa den feta mjölken och smaksätt med lite vaniljpulver och socker.

Muffins + vispadkokosgrädde + choklad drissel = Hallelulja

Pizza ala Sandra

bild 2 (1)
mjölkfri-vegetarisk-vegan-jästfri
du behöver:
250g glutenfri mix, jag använde mig av Lajlas gula mix
60g fett, jag använde margarin
2 tsk bakpulver
2 dl vatten
½ tsk salt

3/4 dl tomatpure
3/4 dl vatten
2-3 tsk socker
2 tsk oregano
salt
peppar

valfri fyllning
jag hade:
lök
oliver
inlagda grillade papriker
champinjoner

gör så här:
1.sätt ugnen på 250 grader
2.skär upp det du vill ha på din pizza. Jag skar upp champinjoner, inlagada grillade papriker, lök du väljer själv.
3.blanda tomatpure, vatten, socker, salta och peppra. Smaka av tills du tycker det är lagom balans i smakerna.
4.blanda mjölmix, salt och bakpulver i en bunke.
5.finfördela fettet i mjölblandningen.
6.tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
7.dela degen på mitten och forma dom till varsin rund boll. Kavla ut dem på bakplåtspapper eller tryck ut dem.
8.fördela tomatsåsen på pizza bottnarna och lägg på din fyllning.
9.grädda dem i ugnen på 250grader i ca 10-15min. När en god pizza doft börjar sprida sig i köket så är dom alldeles snart färdiga! Njut!!
bild 1 (1)

Kladdkaka

IMG_3615
En god kladdkaka är svårslagen, det är enkelt och går snabbt att göra. Den här är precis som en kladdkaka ska vara lite marängaktig och seg i kanterna och kladdig i mitten och en frasig ovansida! nom nom nom

du behöver:
175 g smör eller margarin
2 ägg
3 dl socker
3/4 dl kakao
1½ tsk vaniljpulver
½ tsk salt
90 g Lajlas gula mjölmix

gör så här:
1.sätt ugnen på 175 grader
2.smöra och bröa en form med avtagbar kant
3.smält fettet
4.vispa ägg och socker vitt och fluffigt
5.sikta ner kakao, tillsätt vaniljsocker, salt, lajlas mjölmix och fett och blanda allt med elvispen på lägsta hastighet.
6.häll upp det i den bröade formen och grädda i nedredelen av ugnen i ca 23-26 minuter du måste känna med provsticka.
7.ät den som den är eller servera med grädde och kanske några bär. Njut!:)
IMG_3629