Category Archives: Mjölkfritt

Sandras praliner Ganger 3!

praliner

Jätte enkla och goda praliner. Du använder samma grund sen väljer du smaksättning själv. Saffrans praliner, kardemumma praliner eller vanilj praliner. Vill du göra alla tre smaker så rekommenderar jag att du dubblar eller tripplar satsen och sen delar i tre skålar. Enklare en så kan det inte bli att få tre goda praliner på ditt julbord. Även när du doppar dem i choklad så kan du variera dig, doppa vissa i mörk choklad och vissa i vitchoklad. Du kan även använda dig av smaksatt choklad tex mörk choklad med apelsin smak eller mint smak.

du behöver:
200g Flora mjölkfria smörgåsmargarin
2 dl florsocker
2.5 dl bovete flingor
1 krm salt
1 tsk vaniljpulver

½-1 påse saffran
1-2 tsk kardemumma
1-2 tsk vaniljpulver
de här måtten gäller EN smaksättning för EN sats smet

mörk 70% choklad
vit choklad eller vit ris choklad
smaksatt choklad om du vill

gör så här:
1.Mixa i hop smör, florsocker, boveteflingor, vaniljpulver och salt med en mixerstav. Du kan blanda ihop det med händerna om du vill men då blir det lite mer crunch i konsistensen.
Nu är det dags att smaksätta, du väljer helt enkelt den smak eller smaker som du vill ha och blandar in det väl i smeten.
Ställ sedan in smeten i kylskåpet några timmar så den blir fastare i konsistensen.
2.tag fram smeten från kylskåpet och rulla små bollar. Ställ sedan in bollarna i frysen ett par timmar.
3.smält chokladen i ett vattenbad. Tag fram bollarna från frysen och doppa dem i chokladen. Ett tips är att ta hjälp av två gafflar när du doppar dem i chokladen. Använd fantasin, doppa dem i två olika smaker choklad, ringla vit choklad över en boll doppad i mörk choklad. Strö strössel eller krossade nötter på dem osv!
Förvara dem i kylskåpet eller frysen.
Njut nu av dina praliner!!

Massa kärlek från Sandra

Saffrans marshmallows!

saffransmarshmallows
yammi yammi yammi
Det är så enkelt att göra marshmallows och de blir så goda, de verkligen smälter i munnen! Eftersom det är juletider så har jag gjort med smak av saffran!
Du följer mitt recept för marshmallows som du hittar här och utöver de ingredienserna så behöver du ett paket saffran.
Du följer receptet rakt upp och ner men tillsätter saffranet samtidigt som du tillsätter gelantinet på nr 4. Blanda först ut det svällda gelantin pulvret i sockerlagen, när det är löst, häller du i saffranet och rör ut det i sockerlagen. sen fortsätter du att följa receptet.

Lycka till de är smaskit goda! Love Sandra

Pepparkaks muffins med marshmallows fluff!

pepparkaks muffins och pajer
Super goda och enkla att göra om man inte orkar stå och göra pepparkakor eller gör både och, det är ju gått med både pepparkakor och pepparkas muffins! De är så enkla att göra och dessutom kan du göra små goda mjuka pajer med samma smet, då tar du bara de lägre pajformar som har kommit nu på marknaden, de är av papp precis som vanliga muffinsformar fast lägre och större i diametern, du hittar de på samma ställe som muffinsformarna finns. Lagerhouse har jätte fina i olika mönster men även livsmedelsbutikerna har.

Följ bara mitt grundrecept för muffins som du hittar här och smaksätter de med 1-2 msk pepparkaskrydda! Smaka på smeten, det är det enklaste sättet att se om du har i tillräckligt med pepparkakaskrydda.

Om du vill göra pajer så fyller du formen knappt till hälften och häller på lingon eller hallon och till sist krossar du pepparkakor grovt och toppar med det.
Jag rekommenderar verkligen de här små pajerna de är så goda och så enkla att göra. Du kan ju till o med göra muffins av hälften av smeten och pajer med hälften. När de är klara och svalnat av så skikta över lite florsocker.
Du behöver 1-2 dl lingon eller hallon och 5-10 pepparkakor

Marshmallows fluffen kan du antingen följa mitt recept som du hittar här skrolla ner, receptet kommer efter pajreceptet, eller så gör du det enkelt för dig och köper färdig marshmallows fluff, du hittar den bland bakgrejerna i affären eller på den amerikanska hyllan, glukossirapen är gjord på majs, det står även på förpackningen. Man behöver inte göra allt så svårt för sig alltid. och då har du fluffen i en burk och toppar muffinsen vid servering. E något oklar fråga mig gärna! Jag svarar på allas frågor! bakkärlek från Sandra
pm

Sandras Lussebullar!!

IMG_1628-0.PNG

IMG_1627-0.PNG

IMG_1623-0.JPG

Hej bakvänner! Nu äntligen har jag ett bra recept på lussebullar, naturligt glutenfritt, mjölkfritt och fritt från margarin och fett! De är bakade på kokosolja och är saftiga och fluffiga i konsistensen! De är enkla att göra, men jag har lång jästid, jag tycker det är bäst så, så all jäst är borta!

Dú behöver:
½ paket jäst för söta degar
2 dl vatten
1 dl kokosmjölk extra creamy från santamaria
1 ägg
1 dl socker
1-2 paket saffran
1 krm salt
1 tsk fiberhusk
1 tsk xantan gummi
eller om ni inte har xantan gummi så ta en msk fiberhusk!
1 dl kokos olja, jag mätte oljan i fast form,
ca 8-10 dl Lajlas gula mjölmix
Gör så här:
1.smula jästen i en degbunke.
2.blanda kokosmjölk och vatten i en bunke och värm det till 37 grader. kläck i ägget och vispa ut ägget i vattnet. Häll det över jästen och rör med en ballongvisp i bunken till jästen är löst. Jag gör alltid så för jag har märkt att använder man blandaren på assistenten så brukar det alltid fastna outblandad jäst på bottnen.
3a. om du använder bara fiberhusk så häll i det nu och låt det svälla en stund tills det tjocknat lite.
3b.använder du fiberhusk och xantangummi så häll i fiberhusken nu och väntar med xantangummit för det ska blandas med mjölet först.
4.tillsätt socker, salt, kokosolja och saffran och kör några varv med assistenten.
5.börja med att ta 7dl lajlas gula mjöl och blanda i xanatan gummit och häll det i asssistenten. Använder ni inte xantangummi så tar ni bara mjölet och häller i assistenten och börja på låg hastighet och öka succesivt!
kör ca 5 minuter och kolla hur kladdig degen är, tillsätt 1 dl till och kör ca 5 min till. Varför jag gör så här är för att fiberhusken jobbar ju också under tiden och fortsätter svälla undertiden du kör den i assistenten o även xanatangummit. Fortsätt sen att hälla i mjöl lite i taget, kanske ½ dl mjöl tills du har fått en fast, hanterbardeg men endå kladdig, tar du fingret och trycker på degen ska den följa med upp. När du har hittat rätt konsistens så kör degen på full fart i ca 10 min. Tänk hellre för kladdig deg en för torr för förkladdig kan du alltid fixa till senare. Jag tänkte först väga mjölet men det blir endå inte alltid så bra att ange en exakt vikt för jag har märkt att alla vågar väger inte exakt heller. Jag tycker det är bättre att förklara hur degen ska te sig och försöka förmedla det. Sen e det som med allt, baka är något man lär sig och man måste låta sig misslyckas för att sedan lyckas!
6.låt degen jäsa under plast eller bakduk i två timmar.
7.häll upp mjöl i det ena hörnet på bakbordet och sen täck hela bakbordet med en tunn hinna mjöl. Jag har märkt att det är bättre att använda mer mjöl nu när du bakar ut, för det hamnar utan på, och kan borstas av sen när du penslar de endå.
Så här gör jag när jag bakar ut; Häll ut degen på bakbordet och mjöla händerna ordentligt, dela degen i ca 5 delar och arbeta med en åt gången. Tag en bit och arbeta den snabbt i hop lite med lätta händer, försök forma en lång orm och dela den i lagom stora delar, vill du ha de lite längre tycker jag det är bättre att inte rulla ut de längre på bakbordet utan att göra det i luften mellan händerna, rulla de mellan händerna för då används tyngdkraften och de blir längre, snurra i hop de till ett S och lägg på en plåt med bakpapper som jag penslat lite med olja. Fortsätt tills degen är slut och plåtarna fulla, ca 2 plåtar blir det. Pensla de med ett uppvispat ägg. Strö över lite pärlsocker eller tryck ner russin. När alla lussebullar är klara kan du nu välja två sätt, nr 1 är att sätt på ugnen och placera plåtarna ovan på eller i närheten så de jäser lite till under tiden ugnen får rätt temperatur vilket är 200 grader, använd gärna varmlufts ugn om du har. Även om det är varmlufts ugn ska man ju kunna grädda plåtarna samtidigt men jag tycker det är bättre att ta de en och en och då placerar jag de lite under mitten i ugnen och grädda de i ca 10-15 minuter, ni får kolla hur de ser ut för skiljer sig så mycket mellan ugn till ugn, men man brukar känna sin ugn om man bakat mycket i den så vet man ungefär hur långtid kanelbullar eller frukostbullar tar, men ett tips är att när det börjar lukta gått så brukar det vara färdiga, vänd på en och knacka med fingret låter de ihåliga är de klara, är ni lite nybörjare hade jag tagit ut en när jag tror de är klara och “offrat” den genom att dra i sönder den och se att de är klara!
Allternativ två är att du tar en gryta med kokhett vatten och placerar på bottnen av ugnen. När en plåt är klar med lussebullar placerar du den över grytan, gör klart nästa plåt och placera den över grytan, då kan du ju placera plåt två längst upp i ugnen och låt de stå där i ca 10 minuter. Tag ut plåtarana och grytan med vattnet sätt på ugnen och låt plåtarna stå i närheten av ugnen tills de fått rätt tempertur, grädda den plåt du blev klar med först först och sen plåt nr två så får den ytterligare extra jästid. Det här tippset har jag “snott” av en av våra bästa konditorer, pinsamt nog så kommer jag inte på hans namn, han gjorde så här när han baka kanelbullar så jag tänkte jag testar det och jag tycker att bullarna blir bättre och saftigare för det bildas ju ånga i ugnen också som finns kvar när man gräddar. Lussebullarna ska gräddas i 200 grader och helst i varmluftsugn.
Tag ut de färdiga lussebullarna och dra hela ungs pappret med lussebullarna på över till ett galler och låt svalna. Direkt när de har svalnat så frys in de som du inte har tänkt att äta! Men kom i håg en halv torr lussebulles första hjälpen kit är en mikro och i andra hand ugn, värmd de lite och de är som nybakade. Jag får väl nämna mitt mammas sätt och det är att stoppa de i brödrosten så det är också en variant på att få en “nybakad” härlig lussebulle! Lycka till och dra er inte från att svara om det är något som är oklart! Massa baking lööööv från Sandra

Granola och kokos yoghurt med mjölksyrebakterier!

kokosyoghurt
Jag har verkligen saknat en god müsli eller granola! Då min celiaki och andra matallergier gör att jag har svårt att hitta en i affären så har det varit en brist vara i mitt liv. Så jag förstår inte varför jag inte började göra egen för länge sen men det kanske hör i hop med att jag helt plötsligt fick veta att jag inte tålde mjölkprotein heller och då för att vara ärlig så tyckte jag så j**la synd om mig själv. Allt gott försvann ur mitt liv och jag blev ju inte mer positiv efter jag hade gett mig på och bakat bröd och andra glutenfria saker och pappersbrödet i affären vägrade jag äta. När jag fick reda på att jag inte tålde mjölk så blev jag minst sagt knäckt. Jag menar en god kaffelatte eller cappucino, yoghurt med god müsli, gräddkolor, glass ja listan kan göras lång och det är mycket en i dag som jag saknar men jag har nog aldrig varit så lycklig som sommaren 2014 då glassen rice kom och förgyllde min tillvaro. Men det var fortfarande en sak som jag saknade mycket och det var yoghurt, då jag inte heller tål soyghurt. Så vad gör man jo använder de små grå och tar fram sin egen kokos yoghurt som btw är super enkel och snabb att göra. Och efter som jag är mjölksyrebakterier fanatiker så tillsatte jag det också! Nu ska jag inte tråka ut er mer med mitt svammel så här kommer recepten! // Sandra

Kokos yoghurt 1 portion
2,½ dl Santa Maria, extra creamy coconut milk. Det måste helst vara den, testat med de andra, de funkar också men jag tycker det blir bäst med den.
½ dl blåbär eller mer det är ju en smaksak, du använder de bär du vill
1 skvätt lönnsirap eller honung, agave sirap funkar också
lite vanilpulver
pytte lite salt
jag hade även i kardemumma, men även här en smaksak
1-2 kapslar mjölksyrebakterier, vilken sort som helst så länge det är en kapsel med pulver i så du kan öppna kapseln.
Gör så här:
du behöver en mixer, matberedare, blender eller mixerstav.
Det är så enkelt som att läsa Anna baklänges, hell alla ingredienser i mixern glöm ej att öppna mjölksyre kapslarna men det är jätte enkelt, det är bara att dra på varsin sida av kapseln så glider de i sär och pulvret kommer ut. Mixa allt till en slät yoghurt. Klart!! Om du vill ha tjockare yoghurt kan tillsätta ex en banan, chiafrön, lite boveteflingor eller quinoaflingor eller liknande! Och ni som inte gillar kokos smak kan andas ut för det smakar inte kokos! dagen är nu räddad för er också!:)

Till den underbara kokos yoghurten passar det ju utmärkt med granola så här är mitt recept på det!

Granola
Du behöver:
100g pecan nötter ca 2dl
1 dl solroskärnor
1 dl quinoa flingor
2 dl puffad bovete
1 dl kokos chips
1 dl friterade bananer jag använder tant grön
2 dl bovete flingor
kardemumma, kanel,salt
½ dl lönnsirap
½ dl rårörsocker sirap
½ dl kokos olja
1 dl vatten

Gör så här:
1.sätt ugnen på 175 grader celcius
2.blanda alla torrvaror i en skål och kryddorna. Jag hade ca 2tsk kardemumma och ca 2tsk kanel och ca ½ tsk salt, men det är en smaksak hur mycket du vill att det ska smaka. Men precis innan det ska in i ugnen kan du smaka på granolan och då kan du tillsätta mer av det du tycker saknas.
3.blanda lönnsirap, rårörsockersirap, kokosolja och vatten i en kastrull och värm det på svag värme det ska bara smälta i hop. Häll det över torrvarorna och blanda väl. Nu kan du smaka av och tillsätta mer kryddor eller salt.
4.lägg ugnspapper i en långpanna och olja det med kokosolja. Bred ut granolan jämt över långpannan och sätt in det i ugnen. Om du använder varmluftsugn så sätt plåten i nedredelen av ugnen, jag vet att det inte ska spela någon roll men jag tycker faktiskt att det gör det. Om du använder vanlig ugn så sätt in det i mitten av ugnen. Grädda i ca 40 min. Rör om då och då. Har du en äldre ugn så kan det ta längre tid. Det är färdigt när granolan är torr, dock ej snus torr!! Efter 30 min så sänkte jag värmen något till ca 140 grader. När jag tog ut min granola så var den lite klistrig men endå torr. Tag en ny långpanna med bakplåtspapper och häll över granolan, fördela den jämt och låt den torka klart i rumstempertur, den måste vara helt torr innan du häller upp den i en burk. Allternativet är att torka den helt klart på svag värme ca 50 grader i ugnen.
Efter två dagar var den slut så god tyckte jag och min kräsne sambo att den var. Hoppas ni ska tycka om min kokosyoghurt och granola. Nu när det är juletid kan du smaksätta med julkryddor tex! // Sandra

Quinoa bröd på mitt vis!

quinoabröd
Jag var hemma och kollade runt bland mina olika mjölvarianter. Jag hade länge tänkt på att försöka ta fram ett gott och mustigt bröd, gärna med quinoa, gärna bakat med vanliga mjöler. Så jag satte i gång och testa mig fram. Resultatet är jag verkligen nöjd med, den långa jästiden har verkligen tagit fram goda och mustiga smaker som får tankarna på landet och stenugnsbakade bröd då brödet har en riktigt hård och seg skorpa men är mjuk och saftigt i strukturen. Degen är lös och det ska den vara, men använd riktigt mycket mjöl på bakbordet och på dina händer när du formar brödet så ordnar det sig, du ska i princip bara få i hop en rund form!

Du behöver:
ca 18g färsk jäst
3,5 dl kokos/ris mjölk, men vilken växtmjölk som helst fungerar, även komjölk kan jag tänka.
1 dl vatten
3 msk rårörsockersirap
½ dl solros olja
1-2 tsk salt
1 tsk xanthan gummi
1 tsk fiberhusk
110g potatismjöl
110g quinoamjöl
100g jyttemjöl original
60g quinoa flingor
jyttemjöl till utbakningen

Gör så här:
1.Häll jäst, kokos/rismjölk och vatten i assistentens bunke och rör ut jästen med hjälp av en ballongvisp.
2.tillsätt rårörsockersirapen, olja, salt, fiberhusk och xanthan gummi och rör ut det med hjälp av en ballongvisp.
3.sätt på degkroken och tillsätt potatismjöl, quinoamjöl, jyttemjöl och quinoa flingor och börja först på låg hastighet och öka succesivt. Kör sen på max hastighet i minst tio minuter. Täck över bunken med plast och låt jäsa i 3-4 timmar.
4.sätt på ugnen på 250grader, gärna varmluftsugn.
5.smöra en plåt eller om du väljer att använda bakplåtspapper så smöra även det.
6.mjöla bakbordet rikligt och häll ut degen på mjölet, mjöla dina händer och forma ett runt bröd, flytta över brödet på plåten och sätt in i ugnen. efter 1 minut öppnar du ugnsluckan och häller in en msk vatten i ena hörnet och stäng luckan snabbt igen. Grädda i ca 40 minuter. När brödet är klart så brukar det lukta gått i köket men du kan knacka lätt på brödet, låter det ihåligt så är det klart. Låt svalna under bakduk.
Om du har en äldre ugn så kan det vara till fördel att du värmer plåten i ugnen innan så du lägger brödet på en varm plåt och då är det nog bäst att använda bakplåtspapper så du bara lyfter över brödet på den varma plåten, det är för vattnet ska börja koka på plåten när det gräddas! Lycka till kram Sandra
quinoa

Sandras black magic cake! Här med mjölkfri vit choklad och hallon!

Receptet hittar du här Men jag bytte ut glasyren till vit choklad och dekorerade med hallon. Det blev kanon! Den här kakan är verkligen saftig och god, riktigt chokladig! Men tänk på att tiden i ugn varierar mycket från ugn till ugn och vilken slags form du använder, använd provsticka det är säkrast! //Sandra
IMG_1210.JPG

IMG_1207-0.JPG

Sockerkaka med kokos!

kokos kaka
Det här är verkligen en smakrik kokos bomb, om du gillar kokos så är detta kakan för dig!! Om du inte tycker om kokos så avstå:)

Du följer mitt recept för sockerkaka som du hittar här men i stället för 360g Lajlas gula mjölmix så minskar du till 320g och tillsätter 65g kokos flingor på nr 4 och i stället för ris/kokosmölk så använder du kokos mjölk eller kokosgrädde.
Garnera med florsocker och kokoschips. Jag tycker det är gått med hallon med det e ju en smak sak. Om ni tycker det är oklart hur man ska gå tillväga så skriv till mig! Lycka till //Sandra
kokoskakaaaa

Bananbröd!!

bananbröd
Ja jag vet jag bor i jante landet Sverige och då ska man ju vara lite sådär lagom och inte sticka ut förmycket och absolut inte skryta och lovorda sig själv och berätta att mitt recept på banan bröd är nog bland det bästa i världen! Ja jag vet nu gjorde jag det och jag passera nog gränsen kanske lite för mycket… men jag kan inte hjälpa det! Det är verkligen så himla bra! Saftigt, luftigt och bara så där perfekt i konsistensen och med den knapriga utsidan med krossade friterade bananer, kan det bli bättre!? Ja med de här orden har jag mycket att bevisa så varsågoda här kommer det, receptet som jag skryter så mycket om!:)

du behöver:
2 ägg
2 mogna eko bananer
1,5 dl rörsocker
1 dl kokosmjölk eller kokosgrädde
1/4 dl kokosolja
1 dl quinoa flingor
200 g mjölmix jag använder Lajlas gula
2 tsk bikarbonat
1-2 tsk kanel
1-2 tsk kardemumma
½ tsk vaniljpulver
1 dl lätt krossade friterade bananer plus lite hela. Jag använder tant grön ekologiska

gör så här:
1.sätt ugnen på 180 grader.
2.mosa bananerna lätt, inte till pure!
3.tillsätt äggen och vispa med en balongvisp, tillsätt övriga ingredienser och blanda allt väl med ballongvispen.
4.häll upp i den smorda formen som är “bröad” med banankross. Stick ner några hela friterade bananer längs med sidorna. grädda i nedredelen av ugnen i ca 45-60min, du måste kolla med provsticka.
Låt den svalna något sen njut, njut, njut!!;) eller skicka klagomål till mig;) haha Kram Sandra