Category Archives: Bröd

Stenåldersbröd

stenåldersbröd
Vilket gott och mättande bröd. Precis ett sånt här bröd jag har velat ha länge, ett grovt, nyttigt och hälsosamt bröd utan jäst, mjölk, socker och en massa dålig stärkelse. Om ni tycker om fröknäcke så tycker ni absolut om detta. Sen är det även värdens enklaste bröd att göra, du behöver en bunke och en gaffel och jag tror det är omöjligt att misslyckas och det hör man ju inte varje dag i den glutenfria bakvärden;)

du behöver:
100g ca 1,3/4dl sesamfrö
100g ca 1,1/2dl linfrö
100g ca 1,3/4dl solrosfrö
150g ca 2,1/2dl pumpafrön
150g ca 2,1/2dl cashewnötter eller mandlar
1dl rapsolja, majsolja el olivolja
2tsk havssalt el annat salt
4 stora ägg eller 5 små
flingsalt att strö på toppen, frivilligt

gör så här:
1.sätt ugnen på 160 grader och lägg bakplåtspapper i en rektangulär brödform (1,5liter)
2.mal cashewnötterna i en mixer eller matberedare och blanda det tillsammans med de andra fröna i en skål. Tillsätt salt och blanda.
3.vispa upp äggen i en skål med en gaffel eller ballongvisp. Tillsätt de i fröblandningen tillsammans med oljan och blanda allt väl med en gaffel. Häll upp i formen och platta till brödet med hjälp av baksidan på en sked. Strö på flingsalt. Grädda mitt i ugnen i ca 70-80 minuter beroende på din ugn. När brödet är klart så knacka på det med en sked, du hör om det är klart, det låter ihålligt och sen känner du att brödet är hårt. Lyft försiktigt ut det med hjälp av bakplåtspappret och låt det svalna på galler.
Förvara det i kylskåpet med bakplåtspapper eller en bakhanduk runt eller skiva upp och frys in.
Hoppas det smakar! Love S

Kanske du även gillar bananbröd

Naturligt glutenfritt vitt bröd med seg och god skorpa!

glutenfritt vittbröd
Ett underbart gott vitt bröd med en seg och god skorpa. Det är inte allt för klurigt att göra. Antingen använder du en elvisp med vispar eller en assistent med vispen på i stället för degblandaren.
Det bakas i en brödform och jag tycker det är trevligt att “bröa” med solrosfrön men det går lika bra med mjöl el glutenfritt ströbröd.

du behöver:
2/3 paket jäst
4dl fingervarmt vatten
½dl olja
½msk fiberhusk
1tsk salt
3msk lönnsirap el honung
2dl boveteflingor
ca5dl Doves farm Plain White flour blend eller annan mix ex Lajlas
solroskärnor till formen

gör så här:
Smula jästen i en bunke, tillsätt därefter vattnet o rör tills jästen har löst sig. Tillsätt fiberhusken o låt det svälla ca fem minuter, det ska tjockna till. Blanda i salt, olja o sirap,(el honung) rör om väl med tex en gaffel el ballongvisp. tillsätt boveteflingorna o rör om väl. Nu är det dags för elvispen! Tillsätt mjölet o vispa med elvispen tills allt är blandat, jag använder visparna på elvispen. Degen ska vara lite lösare el kladdigare en vetedeg!!! Om den är för torr tillsätt lite vatten några tsk el en msk brukar räcka. Smöra in en lång panna med smör o “bröa” formen med solroskärnorna, hela formen måste bli täckt. Häll degen i formen, låt jäsa i 40 min strö lite mjöl på toppen över hela brödet o grädda det i nedredelen av ugnen i 250grader i ca 30min. Jag använder en varmluftsugn. Låt svalna ett tag innan du stjälper upp brödet på galler, jag vänder alltid tillbaka brödet med skorpan uppåt och låter svalna! Hoppas det smakas!!

Kanske gillar du även kanelbullemuffins

Ljust bröd med quinoa

bröd med quinoa
du behöver:
elvisp el assistent med visp, ej degblandar blad
2/3 paket jäst
4dl fingervarmt vatten
½dl olja
½msk fiberhusk
1tsk salt
3msk lönnsirap el honung
2dl quinoaflingor
5dl Doves farm Plain White flour blend
solroskärnor till formen

gör så här:
Smula jästen i en bunke, tillsätt därefter vattnet o rör tills jästen har löst sig. Tillsätt fiberhusken o låt det svälla ca fem minuter, det ska tjockna till. Blanda i salt, olja o sirap,(el honung) rör om väl med tex en gaffel el ballongvisp. tillsätt quinoaflingor o rör om väl. Nu är det dags för elvispen! Tillsätt mjölet o vispa med elvispen tills allt är blandat, jag använder visparna på elvispen. Degen ska vara lite lösare el kladdigare en vetedeg!!! Om den är för torr tillsätt lite vatten några tsk el en msk brukar räcka. Smöra in en lång panna med smör o “bröa” formen med solroskärnorna, hela formen måste bli täckt. Häll degen i formen, låt jäsa i 40 min strö lite mjöl på toppen över hela brödet o grädda det i nedredelen av ugnen i 250grader i ca 30min

kanske faller även detta recept dig i smaken quinoabröd

Sandras nyttiga!

superbröd
Riktigt gott och fruktigt bröd! Ja jag vet det är ganska många olika ingredienser men jag tycker att det är absolut värt det och behöver man äta naturligt glutenfritt så personligen tycker jag att man tjänar på att köpa på sig de naturligt glutenfria mjöl som det finns på markanden för att man är redan så begränsad. Och då behöver man inte begränsa sig ännu mer genom att bara ha begränsat med mjölsorter. Mitt mål och min slogan “alla har rätt till go fika” menar just det att vi ska äta lika gott som “alla andra” 🙂 Så här kommer mitt recept på ett jätte gott bröd som jag bakade för ett tags sedan, det har en god och seg skorpa och mjuk kärna och smular ej!

Du behöver:
5 dl yoggi
2 tsk bikarbonat
1 dl fibrex
2 dl boveteflingor
1 msk brödkryddor
1 tsk salt
2 msk chia frön
2,½ dl rismjöl
1 dl tranbär
1 dl valnötter
½ dl tapikostärkelse
1 dl klibbrismjöl
1 msk nyponskalsmjöl
½ dl lingonsylt
½ dl dadelsirap
½ dl kokosolja
½ dl sesamfrön
plus extra sesamfrön till formen

Gör så här:
1.sätt ugnen på 175 grader varmluft, höj något om du använder vanlig!
2.blanda alla torra ingredienser i en skål plus bikarbonatet, salt och brödkryddor.
3.blanda yoggi med lingonsylt, dadelsirap och kokosoljan, om kokosoljan är fast så värm den lite på svagvärme så den blir flytande.
4.smöra en form med olja eller fett och bröa den med sesamfrön.
5.Blanda ner de torra ingredienserna i yoggibalndningen och häll ner det i formen, skär ett fint rut mönster om du vill på brödet och häll över lite sesamfrön och grädda i nedredelen av ugnen i ca 30-40min du måste kolla med en provsticka för det skiljer sig en hel del från ugn till ugn. Låt svalna! Njut!

Segt och knaprigt kalljäst bröd!

kalljäst
Det här är verkligen ett gott bröd! Det är vi glutenvänner inte direkt bortskämda med. Dröm dig tillbaka då du kunde äta bröd som var sega och knapriga på utsidan och mjuka och saftiga på insidan! Nu är drömmen verklighet, ni måste verkligen baka detta bröd, min bortskämda bröd älskande sambo hade tryckt i sig en tredjedel av brödet på morgonen när jag gick upp, och varför han inte åt upp hela som han mycket enkelt hade kunnat göra var väl för han var osäker på om jag hade fotograferat det eller inte! 🙂 jag fick order om att detta skulle bakas ofta sen försvann han i väg och träna. Eftersom han bara äter dagsfärskt bröd så fick jag behålla resten själv och efter tre dagar i plastpåse så var det lika gott och saftigt! Bröd är lite av en konst att baka, bara för man följe ett recept slaviskt kan du endå misslyckas det gäller att baka, baka ,baka det är som allting annat man måste träna på det för att bli bra och man måste hitta känslan, jag tror att ni som har hittat känslan vet vad jag pratar om. Man lär känna degen! Jag tror att detta bröd är relativt lätt att lyckas med och jag hoppas ni gör det. Ett tips är att sätta degen på kvällen och grädda den på morgonen. Alla goda smaker kommer fram på ett helt annat sätt när du kall jäser ett bröd under långtid! Lycka till!

du behöver:
2 dl bovetemjöl
2 dl quinoa mjöl
2 dl ris mjöl
2 dl Maizena majsstärkelse
½ dl po fiber
1 dl fullkornsris mjöl
2 tsk xantangummi
2-3 tsk salt
rismjöl till utbakning

25 g jäst
6-6,1/2 dl rums tempererat vatten
½ dl agave sirap eller annan sirap
3 msk rapsolja eller annan olja

gör så här:
1.tag fram din assistent och blanda alla torra ingediense: bovetemjöl, quinoamjöl, majzena majsstärkelse, rismjöl, po fiber, fullkornsris mjöl, xantangummi och salt med vispen väl. Minst 5 minuter allt ska vara väl blandat.
2.tag fram en bunke och smula jästen, tillsätt vatten och lös jästen, jag brukar använda en ballongvisp, tycker det blandas väl med ballongvisp. Tillsätt sen agave sirapen och oljan och vispa/blanda allt väl. Tillsätt det i assistenten.
3.byt vispen till degblandaren på assistenten och börja på låg hastighet och öka sakta, när du har kommit upp på max så kör assistenten i minst 6-10 minuter. när du blandat klart, sätt över en bakduk eller plast, jag använde bakduk och låt sen degen växa i lugn och ro i ca 12 timmar. Det kan ju vara till fördel att sätta degen på en lugn plats där det inte är drag.
4.sätt ugnen på 250 grader och om du vill kan du sätt in en plåt så den är varm och sen tar ut den och lägger brödet på en varm plåt, men det är inget måst. Förbered med ett bakplåtspapper.
5.när ugnen har nått rätt temperatur. Tar du och häller rismjöl på bakbänken, snåla inte det ska vara så degen inte fastnar. Häll ut degen på rismjölet och häll rismjöl ovan på degen med. “Klappa” i hop degen med lätta händer till en boll, du ska i princip bara forma degen inte arbeta den så mycket och du ska inte arbeta in det tillsatta rismjölet det ska bara vara på utsidan av brödet så du kan hantera det, för det är rätt kladdigt, glöm inte att mjöla dina egna händer med, jag brukar ha en liten hög bredvid med så jag kan doppa händerna om det behövs. Lägg degen på bakplåtspappret. Skär ett kors på degen eller tex tre streck eller vad du vill med en vass kniv, det ska bara vara i det yttersta i degen, så inga djupa. om du väljer att använda varmplåt så tar du ut den nu och lägger bakplåtspappret med degen på den varma plåten, det är jätte enkelt du lyfter ju bara i bakplåtspappret och för över det till plåten. Du gör lika dant om du har valt att använda “kall” plåt. Sätt in plåten i ugnen och innan du stänger luckan så häll ½ dl vatten i ena hörnet på plåten, ett tips är att riva av lite av hörnet av bakplåtspappret där du häller vattnet.
grädda i varmluft i ca 35-50 minuter det är jätte svårt att säga en exakt tid för alla ugnar är så olika, men när det börjar lukta gått och brödet har fått en fin skorpa så är det klart du kan ta ut brödet och knacka på det låter det ihåligt så är det klart. Låt det svalna under bakduk.
Njut med en kopp de och ät så mycket du orkar, jag åt det med ett tjockt lager smör bara och några med hallon marmelad! Jag var i drömmarnas värld, det var bara en enhörning som fattades!;)
Med kärlek // Sandra

Quinoa bröd på mitt vis!

quinoabröd
Jag var hemma och kollade runt bland mina olika mjölvarianter. Jag hade länge tänkt på att försöka ta fram ett gott och mustigt bröd, gärna med quinoa, gärna bakat med vanliga mjöler. Så jag satte i gång och testa mig fram. Resultatet är jag verkligen nöjd med, den långa jästiden har verkligen tagit fram goda och mustiga smaker som får tankarna på landet och stenugnsbakade bröd då brödet har en riktigt hård och seg skorpa men är mjuk och saftigt i strukturen. Degen är lös och det ska den vara, men använd riktigt mycket mjöl på bakbordet och på dina händer när du formar brödet så ordnar det sig, du ska i princip bara få i hop en rund form!

Du behöver:
ca 18g färsk jäst
3,5 dl kokos/ris mjölk, men vilken växtmjölk som helst fungerar, även komjölk kan jag tänka.
1 dl vatten
3 msk rårörsockersirap
½ dl solros olja
1-2 tsk salt
1 tsk xanthan gummi
1 tsk fiberhusk
110g potatismjöl
110g quinoamjöl
100g jyttemjöl original
60g quinoa flingor
jyttemjöl till utbakningen

Gör så här:
1.Häll jäst, kokos/rismjölk och vatten i assistentens bunke och rör ut jästen med hjälp av en ballongvisp.
2.tillsätt rårörsockersirapen, olja, salt, fiberhusk och xanthan gummi och rör ut det med hjälp av en ballongvisp.
3.sätt på degkroken och tillsätt potatismjöl, quinoamjöl, jyttemjöl och quinoa flingor och börja först på låg hastighet och öka succesivt. Kör sen på max hastighet i minst tio minuter. Täck över bunken med plast och låt jäsa i 3-4 timmar.
4.sätt på ugnen på 250grader, gärna varmluftsugn.
5.smöra en plåt eller om du väljer att använda bakplåtspapper så smöra även det.
6.mjöla bakbordet rikligt och häll ut degen på mjölet, mjöla dina händer och forma ett runt bröd, flytta över brödet på plåten och sätt in i ugnen. efter 1 minut öppnar du ugnsluckan och häller in en msk vatten i ena hörnet och stäng luckan snabbt igen. Grädda i ca 40 minuter. När brödet är klart så brukar det lukta gått i köket men du kan knacka lätt på brödet, låter det ihåligt så är det klart. Låt svalna under bakduk.
Om du har en äldre ugn så kan det vara till fördel att du värmer plåten i ugnen innan så du lägger brödet på en varm plåt och då är det nog bäst att använda bakplåtspapper så du bara lyfter över brödet på den varma plåten, det är för vattnet ska börja koka på plåten när det gräddas! Lycka till kram Sandra
quinoa

Bananbröd!!

bananbröd
Ja jag vet jag bor i jante landet Sverige och då ska man ju vara lite sådär lagom och inte sticka ut förmycket och absolut inte skryta och lovorda sig själv och berätta att mitt recept på banan bröd är nog bland det bästa i världen! Ja jag vet nu gjorde jag det och jag passera nog gränsen kanske lite för mycket… men jag kan inte hjälpa det! Det är verkligen så himla bra! Saftigt, luftigt och bara så där perfekt i konsistensen och med den knapriga utsidan med krossade friterade bananer, kan det bli bättre!? Ja med de här orden har jag mycket att bevisa så varsågoda här kommer det, receptet som jag skryter så mycket om!:)

du behöver:
2 ägg
2 mogna eko bananer
1,5 dl rörsocker
1 dl kokosmjölk eller kokosgrädde
1/4 dl kokosolja
1 dl quinoa flingor
200 g mjölmix jag använder Lajlas gula
2 tsk bikarbonat
1-2 tsk kanel
1-2 tsk kardemumma
½ tsk vaniljpulver
1 dl lätt krossade friterade bananer plus lite hela. Jag använder tant grön ekologiska

gör så här:
1.sätt ugnen på 180 grader.
2.mosa bananerna lätt, inte till pure!
3.tillsätt äggen och vispa med en balongvisp, tillsätt övriga ingredienser och blanda allt väl med ballongvispen.
4.häll upp i den smorda formen som är “bröad” med banankross. Stick ner några hela friterade bananer längs med sidorna. grädda i nedredelen av ugnen i ca 45-60min, du måste kolla med provsticka.
Låt den svalna något sen njut, njut, njut!!;) eller skicka klagomål till mig;) haha Kram Sandra

Sandras protein bröd!

proteinbröd

Det här är ett riktigt gott
Bröd! Det var ett experiment som blev riktigt lyckat, jag känner direkt att detta är ett bröd som kommer bakas mycket i vårat hushåll. Det är ett bröd med seg och härligt god hård skorpa och en mjuk kärna. Det påminner om ett lantbröd. Och så var det där lilla plusset! Det är proteinrikt! Vilket jag tycker är jätte bra. Det är en macka med många möjligheter! Antingen bara bre en vanlig macka med dina favorit pålägg eller varför inte som en varm macka eller kanske en minipizza. Eller mina favoriter stek en skiva i pannan med fett sidan om två ägg, När äggen är färdigstekta och brödet har fått fin gyllenbrunfärg placera äggen på mackan och ringla över lite ketchup, salta och peppra! Oj! Vad gott jag tycker det är! Eller på samma sätt fast med svamp och lök och toppa med persilja! Men nu till receptet:)

du behöver:
16 g färsk jäst, jag använder kron jäst och det är en 1/3 del av paketet
5 dl kallt vatten
½ dl olivolja
2-3 msk lönnsirap
2 msk fiberhusk
2 tsk salt
470 g mjölmix, jag använder Lajlas gula majsbaserade
250 g boveteflingor
1 dl risprotein
2 dl äggvita ca 6 ägg

gör så här:
1.smula jästen i assistentens bunke och tillsätt vatten, olivolja, lönnsirap, fiberhusk och salt. Tag en vanlig ballongvisp och rör/vispa tills jästen har löst sig och fiberhusken är väl utrörd. Varför jag använder en vanlig ballongvisp till detta är för att jag upplever att assistentens visp eller deg blad ofta missar jäst i botten på bunken. Det kanske inte spelar någon roll i slutändan men varför ändra på ett bra koncept tänker jag 🙂
2.sätt på deg blandar bladet och tillsätt mjölmix och boveteflingor i bunken. Starta på ettan alltså det lägsta möjliga på din assistent för vi vill ju inte att det stundande brödet ska gå upp i ett moln av mjöl! Öka succesivt tills du kommer upp i lagom hastighet, själv kör jag på max det är 10 på min assistent och så växlar jag ner till 8 och 9 i mellanåt. Bearbeta degen i 6-7 minuter. Det kan hända i bland att du måste stanna assistenten och med hjälp av en slickepott föra ner deg från bunkens kant ner till mitten.
2.tillsätt 1 dl äggvita och sätt på ettan alltså lägsta och låt äggvitan sakta bearbetas in i degen och här råder jag dig inte att vara tuff med hastigheten för att få flytande äggvita i köket är inte kul:( du ser ju och känner själv när du kan öka lite på hastigheten. När den första decilitern är inarbetad så tillsätter du den andra decilitern och upprepar hela proceduren. Till sist tillsätter du risproteinet och börjar på låg hastighet när det är inarbetat i degen så höjer du och kör några minuter på max. Plocka av bunken från assistenten forma till degen lite, strö över lite mjölmix och täck bunken med plast eller bakduk. Placera bunken på en plats där det ej drar, och låt den jäsa där lugnt och fint i ca 3 timmar. Skulle du vara mitt uppe i något kanske vika tvätt. gå och träna eller något annat ingen fara låt degen jäsa en timme eller två till det e det som är så himla bra när man använder kallt deg spad och så äts desstumer jäst svampar upp och det vill man.:)
3.Sätt på ugnen på 250 grader, det är till stor fördel om du använder varmlufts ugn. Tag fram en plåt och lägg på bakplåts papper och klipp av ca 10 gånger 10 cm i det ena nedre hörnet.
Mjöla bakbordet och tag fram degen. MJÖLA händerna rikligt och arbeta degen lite grann och forma den till en boll. Ett tips är eftersom glutenfria degar är en aningen kladdiga så rekommenderar jag att fokusera på att få en rund och fin “uppåt” sida så du liksom drar ner och gömmer det ojämna till undersidan av bollen och det gör inget att du använder mycket mjöl på händerna, det sista momentet är endå att pudra över brödet med mjölmix. Lägg på en handduk och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter. Vid sista jäsningen placerar jag plåten med brödet i närheten av ugnen.
4.tag fram plåten och skär två fina snitt i brödet, sätt in brödet i ugnen. Öppna ugns luckan igen och häll in några matskedar kallt vatten på plåten i hörnet där du klippte av bakplåtspappret. Det enklaste är att ta en större slev som två-tre msk går på så du häller in allt snabbt och samtidigt när du har gjort detta så sänker du ungs- temperaturen till 200 grader och grädda i 45-50 minuter men eftersom alla ugnar är olika så måste du kolla så det är färdigt, enklaste gör du det genom att knacka lite på brödet låter det ihåligt så är det klart! WIIIIIII brödet är klart lägg det på ett galler med bakduk under medans det svalnar. Liten varning när du öppnar ugnsluckan för att antingen kolla om brödet är färdigt eller ta ut det för att det är färdigt så tänk på att det kommer ett varmt moln av ånga ut! Jag har gjort den tabben några gånger det är inte så kul!
Massa bak kärlek Sandra

kanske även mitt hälsobröd är något för dig!

Kryddiga bullar!

kryddbullar
du behöver:
60g bovetemjöl
11g pofiber
2,5dl rismjölk eller annan vätska
6g torr jäst
3 msk olivolja
1 tsk fiberhusk
110g quinoaflingor
30g pecannötter, grovt hackade
35g kokosflingor
2 tsk kanel

gör så här:
1.sätt ugnen på 200 grader
2.värm vätskan till 40 grader och blanda ut torr jästen.
3.tillsätt fiberhusk
4.blanda i resterande ingredienser och blanda med en ballongvisp.
5.forma lagomstora bullar och grädda på 200 grader i 12-15min använd gärna varmluftsugn.
kryddbulle

Foccacia

001
500 ml vatten
25 g jäst
1, 1/2 tsk fiberhusk
½ tsk xanthangum
3 msk olivolja
2 tsk salt
1 tsk honung
150 g majzena majsstärkelse
30 g pofiber
100 g rismjöl
140 g majsmjöl

ca 12 urkärnade oliver
rosmarin kvistar
grov salt

gör så här:
1.smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, och rör tills jästen har löst sig.
2.tillsätt fiberhusk, olivolja, salt, xanthangum och honung och låt svälla i 10 min.
3.tillsätt majsstärkelse, pofiber, rismjöl och majsmjöl och arbeta degen i maskin minst 5minuter eller med elvisp i minst 5 minuter men använd då vanliga visparna för degen är så lös så det går bra.
4.låt jäsa under bakduk i 1,5-2 timmar.
5.smörj en liten långpanna och stjälp upp degen och tryck ut den jämn i långpannan.
6.fördela oliverna i långpannan och låt jäsa 30min. Sätt ugnen på 175 grader.
7.pensla brödet med olivolja och strö över rosmarin och grovsalt.
8.grädda i mitten av ugnen i ca 30 min, gärna i varmluftsugn.