Category Archives: Bröd

Franskbrödbullar 

Super goda Franskbrödbullar som jag har tagit fram tillsammans med Schär! Bomullsmjuka med en härlig skorpa! Godare Franskbröbullar en så här finns inte!

?220-250 grader, beror på ugn och om du använder vanlig el varmluft

  • 25g jäst
  • 2,5-3dl ljummet vatten
  • 3msk olja
  • 1tsk salt
  • 4,5dl Schär mjölmix mix it
  • 1/2dl tapioka mjöl
  • 1msk xantangummi
  • 1msk guarkärnmjöl
  • 2msk sirap
  • Vallmofrön till garnering
  1. Smula jästen i en bunke och tillsätt 2,5dl ljummet vatten, rör till jästen har löst sig. Tillsätt olja och sirap
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt
  3. Arbeta degen i maskin i minst 5-7 min. Om degen är torr tillsätt 1/2dl vatten till. Degen ska vara snarlik en vanlig vetedeg något kladdigare. Men inte så kladdig som när du bakar på fiberhusk. Låt jäsa under bakduk i 40min. Blöt händerna och doppa dom i mjöl och rulla lagomstora bullar, så fort degen börjar fastna på händerna så doppa dom i mjöl igen. Låt jäsa i 30-40 min till under bakduk. Pensla bullarna med vatten och strö på vallmofröna. Grädda i nederdelen av ugnen i ca 15-20 min, det beror på ugnen och om du använder varmluft el inte. Innan du stänger ugnsluckan så häll 1/2dl vatten på ugnsbottnen. När det börjar lukta nygräddat är de ofta färdiga ta då ut en bulle och vänd på den och knacka på undersidan låter det ihåligt är de klara!

??Sandra

Bröd med äpple och russin?

  • 25g jäst
  • 2,5dl vatten
  • 3msk olja
  • 2msk honung
  • 1 rivet äpple
  • 1/2dl pofiber
  • 1/2dl fibrex
  • 1,5dl majsstärkelse 
  • 2,5dl bovetemjöl 
  • 2,5tsk exantangummi
  • 1tsk salt
  • 1/2dl russin 
  • Solrosfrön till garnering 
  1. Häll upp vatten i bunken och lös jästen. Tillsätt olja och honung
  2. Riv äpplet
  3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt det i degvätskan. Arbeta degen i assistenten med degkroken i minst fem minuter. Tillsätt rivet äpple och russin och arbeta degen en minut till. Häll över degen i en smord form, garnera med solrosfrön. Täck över med en bakhandduk och låt jäsa i ca 50 min
  4. Grädda i nederdelen av ugnen på 200-225 grader varmluft. I ca 30-40 min, det beror lite på din ugn, kolla om det är klart annars sätt in det igen några minuter
  5. Tag ut brödet och låt svalna på galler under handduk

Hoppas det ska smaka!

??Sandra 

Zucchinibröd 

Ett riktigt härligt, gott och hälsosamt bröd som du slänger i hop på tio min. Håller sig saftigt och gott ett par dagar men det är ingen info som du har någon nytta av att veta då brödet tyvärr är slut när dagen har passerat!???

img_9430-3

  • 2dl mandelmjöl
  • 2dl rårismjöl
  • 1dl solrosfrön
  • 2msk chiafrön
  • 1msk fiberhusk
  • 1tsk salt
  • 2tsk bakpulver
  • 2dl valfri växtmjölk
  • 2ägg
  • 1msk honung
  • 1tsk äppelcidervinäger
  • 2-3msk neutralolja
  • 1,5-2dl riven zucchini
  • Solrosfrön till garnering
  • Bakplåtspapper och en rektangulär form
  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Klä formen med bakplåtspapper
  3. Riv zucchinin grovt
  4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
  5. Kläck äggen i en bunke och vispa med ballongvisp en minut. Tillsätt resten av de blöta ingredienserna och vispa i hop de ordentligt. Häll över äggblandningen i den andra bunken och blanda i hop allt väl till en jämn smet och häll över smeten i formen. Grädda i ca 40-50 minuter i nederdelen av ugnen. Låt svalna

Morotsbaguetter 

Jättegoda saftiga baguetter med härlig skorpa. Härligt gyllenbruna och toppade med solrosfrön. 

  • 1/3 el 1/2 paket jäst (1paket jäst innehåller 50g jäst)
  • 3,1/4dl fingervarmt vatten
  • 1msk honung 
  • 3msk rapsolja 
  • 2tsk salt
  • 4dl quinoamjöl
  • 2,5dl majsstärkelse 
  • 1/2dl pofiber
  • 2tsk xantangummi
  • Ca 2dl finrivna morötter 
  • Solrosfrön till garnering

Bakplåtspapper och spritspåse el plastpåse som du klipper av ena hörnet på

Ugnstemperatur: 175 grader för vanlig eller 170 grader varmluft 

  1. Smula jästen i assistentens skål och mät upp vattnet och rör ut jästen tills den har helt löst upp sig i vattnet. Tillsätt honung och olja
  2. Mät upp salt, quinoamjöl, majsstärkelse, pofiber och xantangummi i en skål och blanda allt väl så det verkligen är ordentligt blandat och tillsätt det i assistenten. Vispa degen i 5-7 minuter. Tillsätt de finrivna morötterna och vispa degen 1-2 minuter till. Tycker du degen är förlös så tillsätt 1msk quinoamjöl i taget och vispa degen ordentligt mellan varje msk tills du tycker den har fått bra koncistens men jag rekommenderar max 3msk, degen ska vara lös och det är därför man spritsar ut baguetterna så man ska slippa massa kladd, super smidigt och man får saftiga och goda baguetter. Täcköver med plastfolie och låt jäsa i 30 minuter.
  3. Lägg bakplåtspapper på en plåt el två. Ta fram degen och häll ner den i en spritspåse eller plastpåse och klipp av hörnet, spritsa ut baguetter eller bullar. Toppa med solrosfrön och lägg på plastfolie och låt jäsa ytterligare 30-40 minuter. Sätt på ugnen undertiden på 170-175 grader.
  4. Grädda  i mitten av ugnen i 15-20 minuter, när du sätter in plåten så häll in 1/2dl vatten i ena hörnet på plåten, inte så det hamnar på bakplåtspappret utan under du kan även riva av ena hörnet på bakplåtspappret så vattnet verkligen kan ånga. För att kolla om de är klara så vänd på några baguetter och se så de har fått fin färg även på undersidan och knacka lätt på baguetterna låter de ihåliga så är de klara.

Baguetterna håller sig goda i 3-5 dagar och de går bra att frysa. 





//Sandra ??

Vegetariska bröd rullader


Wow! De här blev verkligen över förväntan, så magiskt goda. Spenaten, avokadon och sockerärtorna gifter sig så bra med varandra. Går snabbt och lätt att göra så man behöver inte vara en mäster kock för att göra något riktigt gott! Jag har tagit fram det här receptet tillsammans med Schär och jag använder deras nya fantastiska bröd. Classic, flerkorn och vital heter deras nya bröd och är helt oslagbara. Det är första gången i mitt liv som ett glutenfritt bröd smakar och har samma konsistens som ett “vanligt” bröd. Har ni inte testat dom en så gör det jag vet att ni inte kommer bli besvikna. Glöm allt vad som heter torrt bröd som trillar sönder och som är omöjliga att bre. Jag menar alla har vi nog fått halva brödet på smörkniven och varit tvungna att skölja ner varje tugga med dricka! Det här är glutenfritt bröd 2.0!

Till en person, tre rullader behöver du:

Ingrediens: 3 skivor Vital, classic el flerkorn

1dl bladspenat

1/2 avokado

6st sockerärtor

3 tsk riven ost, kan uteslutas

1 ägg

salt

peppar

paprikapulver

persilja till garnering

Så här svänger du i hop bröd ruladerna!:)

Börja med att skära av kanterna på brödskivorna och använd en kavel och kavla dom platta. Dela avokadon på mitten och skär tunna skivor på längden, max 1/2cm tjocka.
Skär sockerärtorna i tunna strimlor. Kläck ägget och vispa upp det med en gaffel och smaksätt med salt, svartpeppar och paprikapulver. Värm på stekpannan och häll i en klick fett och olja. Tag en brödskiva och lägg på först sockerärtor, lägg spenaten ovan på sockerärtorna, bara några blad och sen tillsist lägger du avokadon ovan på spenaten, tänk på att bara lägga ingredienser på ca en cm av brödet för annars blir det svårt att rulla i hop brödet till en rulle. Rulla i hop brödet till en rulle, var lite försiktig och rulla inte allt för tight, skulle brödet spricka lite så gör det inget. Doppa brödet i äggblandningen och lägg brödrullen i stekpannan, börja med att lägga brödrullen så skarven är nedåt i pannan. Gör likadant med de två andra brödrullarna och stek på alla sidor några minuter. Lägg upp de färdiga bröd rulladerna på en tallrik och garnera med persilja.
Jag stekte ett gäng sockerärtor snabbt i pannan och åt det till, en perfekt lunch eller mellanmål. Bra näringsinnehåll och mättande.

Hoppas det ska smaka!

Peace, Love and baking Sandra

Bovete och rårisbröd! 

  

Alltså vilken fullträff? så himla gott och hälsosamt bröd. En knaprig och seg skorpa som alla riktigt goda bröd bör ha tycker jag och saftig och mjuk kärna. Jag har även testat hur länge brödet håller sig nybakat och gott, och det gör det minst i fyra fem dagar. Och tro mig det var en pärs att inte äta upp det!? men vad gör jag inte för er!

Till två bröd behöver du:

1/2 paket jäst (25g)

Ca 5,1/2dl fingervarmt vatten (kanske pyttelite till)

1/2dl ljussirap el lönnsirap 

1/2msk salt

1/2dl neutral olja tex raps

5dl bovetemjöl

1,1/2dl tapiokamjöl el tapikostärkelse det är samma sak

3,1/2dl rårismjöl tex biofoods glutenfria linje

1,1/2dl boveteflingor 

1msk fiberhusk 

Lite extra rårismjöl och boveteflingor att strö över brödet

Gör så här:

1.smula ner jästen i assistenten och häll på det fingervarmt vattnet och lös det med en visp el liknande. När all jäst är löst så tillsätter du sirap, salt och olja. Rör ut det lite snabbt med vispen.

2.tillsätt alla resterande ingredienser och använd degkroken när du bearbetar degen. Kör assistenten först på låg hastighet så allt blandar sig och blir en deg när det inte är risk längre för att mjöldamm flyger åt alla håll så ökar du hastigheten till max och bearbetar degen i minst fem minuter men ju längre desto bättre, jag brukar köra i ca tio minuter fast inte på max hela tiden. Min assistents hastighet är från 0-10 och då brukar jag köra på 8. När du har bearbetat klart degen så platta till den lite lätt i bunken och täck med plast el duk och låt jäsa i 40-50 minuter.

3.lägg bakplåtspapper på en plåt. Mjöla din arbetsbänk och häll ut degen och dela den på mitten, strö över rikligt med mjöl på brödet och forma snabbt i hop dem till två brödlimpor och lägg de på bakplåtspappret med en duk över och låt jäsa ytterligare 40 minuter. Sätt på ugnen under tiden på 220 grader varmluft el 225 grader i vanlig. Låt en plåt stå inne i ugnen så den blir varm. När brödet har jäst klart så kan du om du vill lägga några snitt över brödet. Tag ut den varma plåten och lyft över bakplåtspappret med bröden dit och riv av det ena hörnet av bakplåtspappret så plåten blottas, när du har satt in bröden i ugnen så häller du några msk vatten på plåten i det hörnet där du rev av pappret. Vattnet förångas och skapar då den härliga skorpan. Det går antagligen lika bra att ställa in en ugnsäkerform med lite vatten om man heldre vill göra det. Men jag gör alltid på det sättet jag beskrev. Grädda bröden i ca 20-25 minuter. Tag ut bröden och vänd på det ena och knacka lätt med fingret på undersidan och låter det ihåligt så är de klara. Låt svalna på galler under bakduk. De här bröden blir inte alls så höga ca 2-3cm men jag tycker det är gott. Vill du heldre ha högre bröd så grädda i en bakform. 

Det här brödet gled direkt in på förstaplatsen på min favorit brödlista och ligger kvar där antagligen ett bra tag.

Sidenote! Tapiokamjöl el tapikostärkelse hittar du i vanliga livsmedelsbutiker el i asiatiska butiker. Även på nätet så klart. Bor du i Malmö så finns det på Emporia, tror det är Hemköp den heter, lite osäker. Annars finns det på den asiatiska butiken SOYA i Malmö. 

?Sandra 
 

Varm smörgåstårta

  

Håll i hatten detta är verkligen super gott! Ett riktigt gott recept jag har gjort tillsammans med Schär

3 paket ekologisk bacon
1 purjolök
1 burk creme fraiche
2,5dl grädde
½dl stark ajvar
3-4msk ketchup
3st a320g burkar ananas
3msk tomatpure
salt
nymalen svartpeppar
½tsk chiliflakes
1 burk champinjoner
1 påse riven västerbottenost
18 skivor Schärs flerkorn, vital eller classik
körsbärstomater

gör så här:
1.skiva baconen och purjolök och stek. Stek tills baconen har fått fin färg och blivit lite knaprig. Tillsätt creme fraiche, grädde, ajvar, ketchup, tomatpure, salt, chiliflakes, svartpeppar, champinjoner och låt det puttra ihop i ca tio minuter. I slutet så skivar du upp alla utom tre ananas ringar och tillsätter de.
2.lägg sex skivor bredvid varandra och skär av kanterna om du vill. Häll på hälften av fyllningen och lägg på ytterliga sex skivor och lägg på resten av fyllningen. Lägg på sex skivor garnera med tre ananas skivor och körsbärstomater och häll på osten över. Gratinera i 10-1 5minuter på 200 grader och servera med en god sallad. ´´

Sprid kärlek! // Sandra ❤️ 

 

Scones

scons

Tjillevippen! Här kommer ett toppen recept på ngf scones!

2dl rårismjöl eller rismjöl
2dl majsmjöl
2tsk fiberhusk
2tsk pofiber
2msk strösocker
4tsk bakpulver
½tsk salt
50g smör eller margarin
2,½dl naturell yoghurt

gör så här:
1.sätt ugnen på 225 grader
2.blanda alla torra ingredienser i en skål, tillsätt smöret och smula ut det i mjölblandningen, tillsätt yoghurten och arbeta i hop till en deg. klicka ut 2-4 bullar. Blöta händerna och jämna till ytan på sconsen. Grädda i nedredelen i ugnen i ca 15-20 minuter.

Servera nybakade men jag tycker dom håller sig bra och går även att äta dagen efter!

scons1

Bullar med chia frön

chiabullar

Jätte goda bullar som håller sig bra länge. Blir bäst med xantangummi men funkar även med fiberhusk.

25g jäst
5dl ljummet vatten
½dl neutral olja
½dl lönnsira
1tsk salt
1tsk xantangummi eller 1msk fiberhusk
4dl råris mjöl
3dl majs stärkelse
2dl quinoaflingor
½dl chiafrön

gör så här:
1.smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och lös upp jästen. Tillsätt olja, lönnsirap och salt.
2.blanda i hop de torra ingredienserna och rör ner det i vätskan. vispa med elvisp eller i assistent i ca 10 minuter. Degen ska vara lös. låt jäsa under bakduk i ca en timme. Sätt ugnen på 220 grader.
3. rör om i degen och klicka ut ca 12 bullar, 6 på varje plåt. Strö över chiafrön och låt jäsa under bakduk i ca 20minuter. Grädda i mitten av ugnen i 12-15minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Foccacia

foccacia

På sommaren när jag är i Kroatien så brukar jag baka Foccacia, det är så himmelskt gott med smaker från södra Europa. Det går att smaksätta på många olika sätt men jag tycker det är godast med oliver och rosmarin som jag plockar i trädgården. det är ett perfekt bröd till salladen men även dagen efter till frukost. Det här är ett klassikt recept som du kan smaksätta som du vill.

du behöver:
5 dl vatten
½ paket färsk jäst
3 msk olivolja
2 tsk salt
1 tsk honung
ca 7 dl Doves farm White Bread Flour du kan hitta mjölet hos www.glitne.se , i Malmö finns det på Greenmarket vid torson eller på Astrid och aporna vid konserthuset.
Använder du ett annat mjöl så måste du tillsätta xantangummi ca 1tsk eller 1,½tsk fiberhusk

topping:
3 msk olivolja
1 dl urkärnade oliver
några kvistar rosmarin
1 tsk fling salt eller grovt salt

gör så här:
1.Blanda Doves farm plain White flour, salt i en bunke.
2.mät upp 5dl vatten och värm det till 37grader, och lös jästen Tillsätt  olivolja och honung.
3.tillsätt degspadet i mjölblandningen och vispa degen med maskin i ca 5 minuter, det går bra att använda elvisp om du inte har en assistent. Då brukar jag använda visparna, om du använder assistent så använd degkrokarna. Degen ska vara lite kladdig
4.låt degen jäsa i bunken i ca 40 minuter
5.lägg bakplåtspapper i en liten långpanna, ca 25cm gånger 35cm och pensla det med olivolja. Stjälp upp degen och tryck ut den jämnt i formen. Dela oliverna på mitten eller låt de vara hela, tryck ner dem lätt i degen jämnt fördelat över kakan.
6.lägg över en bakduk och låt jäsa ca 20-25 minuter. Sätt ugnen på 175 grader
7.pensla det färdig jästa brödet med olivolja, strö över flingsalt och rosmarin
8.grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter

Alternativ:
använder du fiberhusk i stället för xantangummi så ska det blandas ner i degvätskan och låta svälla 10 minuter, följ annars receptet

Hoppas det ska smaka och låt mig gärna veta vad du tycker! Det är alltid kul med feedback både som positiv motivation men även för att lyssna in vad du tycker, då får jag reda på vad jag ska jobba med och försöka utveckla bättre. Kanske har du några bra tips och trix som du vill dela med dig av så var inte blyg för att skicka medelande till mig!

Varma hälsningar Sandra

Får jag lov att tipsa om mina kryddiga bullar!